Hasenzeit: Osternest-Rübli-Muffins

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Nachtrag zum Thema „Dinge, die immer gehen“.

Mir ist nämlich noch was eingefallen, was immer geht: Rüblikuchen!!! Wie konnte ich das nur vergessen? Schöner, saftiger Rüblikuchen, am besten noch mit einem Frischkäse-Zitronenfrosting…himmlisch! Da könnte ich mich reinsetzen. Und ein bisschen gesund ist der ja auch 😉

Da das Ganze wunderbar zu Ostern passt und ich ja top motiviert bin, euch noch ein paar schöne Osterprojekte vorzustellen, hab ich heute ein Rezept für euch in petto, das nicht nur Häschen glücklich macht: Möhren-Mandel-Cupcakes im feschen Osterlook!

So funktioniert’s:

Für die Muffins:

2 mittelgroße Möhren (200 gr) | 2 Eier | 125 gr Zucker | 1 Prise Salz | 1/2 TL Zimt | 1/8 l neutrales Öl | 175 gr Mehl | 125 gr gemahlene Mandeln | 1/2 Päckchen Backpulver
Für die Deko:
100 gr Puderzucker | 1 EL Zitronensaft | grüne Lebensmittelfarbe | Rollfondant | 1 Packung Dragee-Eier

Möhren schälen und fein raspeln. Eier, Zucker, Salz, Zimt und Öl verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Die geraspelten Möhren unterheben. In Muffinförmchen einfüllen und bei 175 Grad 20 Minuten lang backen.

Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und mit der Lebensmittefarbe bis zum gewünschten Farbton einfärben. Rollfondant zu walnussgroßen Kugeln rollen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ich verwende übrigens eine eigene Knoblauchpresse nur zu diesem Zweck, denn ich weiss nicht, wie sich eine benutzte Presse auf den Geschmack des Fondants auswirkt  🙂 Das Fondantgras ringförmig auf den noch feuchten Guss setzen. Dragee-Eier in der Mitte platzieren und trocknen lassen.

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Rezept gefunden in der Lecker!-App.

Die wunderbaren Origami-Häschen-Servietten sind übrigens von Donkey Design aus Hamburg.

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2 Kommentare Gib deinen ab

  1. Schokohimmel sagt:

    Süß, deine Deko 🙂 !! Und das Rezept liest sich gut: Hört sich nach lecker, einfach & saftig an!

    1. Dankeschön ☺️ das freut mich sehr!!!

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